Trufe de ciocolata

 

Trufe de ciocolata fine. Cele mai senzuale trufe de ciocolata pe care le-am incercat. Se topesc in gura! Reteta apartine lui Alice Medrich, care a "importat" aceasta reteta din Franta si a facut-o publica. Singura diferenta e ca eu am folosit mai multa apa (100 ml in loc de 60 ml), pentru a le putea consuma direct de la frigider. Daca le doriti mai ferme sau daca doriti sa le dati forma de bila, puteti folosi cantitatea de apa din reteta originala. De asemenea puteti infuza apa cu diferite arome (levantica, ceai Earl Grey, lamaita, menta, coaja de portocala, cafea etc).

Ingrediente pentru Trufe de ciocolata

225 gr ciocolata neagra (50% cacao)
70 gr unt
1 priza sare (fleur de sel)
1 galbenus de ou
100 ml apa clocotita
2-3 linguri cacao

Trufe de ciocolata - Preparare

1. Se pune ciocolata si untul bucatele pe abur si se topesc. Se adauga sarea si se amesteca scurt, doar pana la omogenizare. Se toarna acest amestec intr-un robot de bucatarie.
2. Se bate galbenusul cu telul. Se adauga apa fierbinte, in fir subtire, in timp ce amestecati neintrerupt cu telul. Se toarna acest amestec peste ciocolata din robot si se mixeaza la viteza medie timp de 1 minut sa se aereze bine ciocolata. Cand opriti robotul veti vedea mici bulinute de aer prin ciocolata.
3. Turnati compozitia intr-o tava tapetata cu folie de plastic (am folosit tava de chec). Nivelati. Dati la frigider cateva ore, pana se intareste.
4. Scoateti ciocolata din tava cu ajutorul foliei. Taiati patrate, dreptunghiuri sau inimioare (ce forme doriti). Treceti tot timpul cutitul sau cutterul folosit prin apa fierbinte, se va taia mai usor.
5. Treceti bucatile prin cacao.

Rillette de somon

Rilette de somon este un pate de somon (crud si afumat). Este un aperitiv usor de preparat, se poate face cu cateva zile in avans si este delicios. De aceea l-am inclus anul acesta pe lista mea cu propunerile pentru Sarbatori. Este bun servit pe paine prajita, cu capere sau castraveciori in saramura si o salata de verdeturi.

Ingrediente pentru Rillette de somon

250 gr file somon crud (fara piele)
125 gr somon afumat
50 gr unt (la temperatura camerei)
2 linguri smantana acra (fermentata; sau creme fraiche)
1 lingura ulei de masline neutru
2 linguri ceapa verde mica tocata (chives; sau putin marar)
5 fire patrunjel tocate
1 lingurita hrean (din borcan)
1/2 lamaie
sare, piper, chili

Pentru somon

300 ml lapte
1 foaie dafin
1 lingura Pernod (sau 1 steluta anason)
cateva fire ceapa verde (sau 1/2 ceapa foarte mica)
sare

Rillette de somon - Preparare

1. Se pune la fiert laptele cu restul ingredientelor pentru somon. Se pune fileul de somon presarat cu putina sare in lapte, se acopera cu hartie de copt (sa vina in contact cu pestele) si apoi cu capac. Se stinge focul si se lasa 15 minute. Dupa acest timp se strapunge somonul in partea cea mai groasa cu varful unui cutit si se verifica sa fie roz pal pana in centru (semn ca e facut). Daca nu e facut il mai lasati in lapte, altfel ridicati capacul si hartia de copt si lasati sa se racoreasca somonul in lapte.
2. Tocati marunt somonul afumat.
3. Cand il puteti manevra cu mana, il scoateti din lapte si il faramitati intr-un bol pe care-l dati la frigider 30 minute (sau 10 minute la congelator, daca va grabiti). Ideea e ca somonul sa fie racit complet, fiindca vine pus peste unt si smantana si nu dorim sa le topeasca.
4. Intr-un bol frecati untul cu uleiul pana devine ca o crema. Adaugati smantana si omogenizati.
5. Adaugati peste crema de unt cele doua tipuri de somon si omogenizati cu o furculita. Adaugati si verdeturile tocate.
6. Urmeaza condimentarea: adaugati sucul (3 linguri) si coaja rasa de la lamaie, piper negru si chili dupa gust,  hreanul. Amestecati bine si gustati. Adaugati daca mai simtit nevoia suc de lamaie, hrean sau condimente. Adaugati sare daca e necesar.
7. Puneti pasta intr-un borcan si pastrati la frigider pana aveti nevoie de ea. Se va servi la temperatura camerei, pentru a redeveni tartinabila. Rezista 2-3 zile la frigider.

Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta

 

Asta da mancare usoara si reconfortanta! Sa tot mananci, ca nu se vede

Ingrediente pentru Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta

4 dovlecei (cat mai mici)
2 fire menta
1 felie generoasa branza fermentata de oaie (Horezu, produsa de Five Continents am folosit)
sare grunjoasa, piper negru macinat
Portii: 2-3

Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta - Preparare

1. Alegeti dovlecei mici pentru gratar, astfel coaja va fi subtire si nu trebuie curatata, iar samburii vor fi putini si mici. Dovleceii se spala si se sterg. Se taie capetele. Se aseaza apoi in picioare (sa stea pe una din taieturi) si se taie pe lung felii de aprox 1/2 cm. Sau puteti felia dovleceii folosind aceasta razatoare, cu lama simpla setata la deschidere maxima. Am obtinut 4-5 felii din fiecare dovlecel.
2. Se ung feliile cu ulei pe ambele parti.
3. Se incinge o tigaie grill (fara grasime) timp de 5 minute la foc mare.
4. Se aseaza felii de dovlecel in tigaie si se prajesc 2.5 minute pe prima parte si inca 1.5 minute pe a doua parte. Feliile vor prinde urme apetisante de gratar.
5. Se scot feliile una langa alta pe o farfurie lata. Se condimenteaza cu sare si piper negru. Se rade deasupra branza (cata doriti, fiti generosi). Branza razuita se va topi si va fi    Se presara cu frunze de menta tocate.
6. Se acopera farfuria cu folie de aluminiu sa ramana calde pana faceti urmatoarea tura de dovlecei. Urmatoarea tura se aseaza deasupra si se procedeaza la fel (condimente, branza, menta)... Faceti straturi pana terminati de grillat toti dovleceii.
7. Branza care va ramane o razuiti intr-un bol. Serviti dovleceii calduti, cu extra branza rasa.

Clatite cu banane si cacao

 

Ingrediente pentru Clatite cu cacao si banane

Banane in sirop de caramel si Earl Grey

3 banane (cat mai lungi si cat mai drepte; coapte dar fara pete maro)
100 gr zahar
30 ml rom
50 ml apa
2 lingurite ceai negru Earl Grey
1 lime

Sos caramel cu rom

80 gr zahar brun
25 gr unt
200 ml smantana pentru frisca (minim 32% grasime)
2 linguri rom
1/2 pastaie vanilie

Aluat clatite cu cacao

1 ou
100 ml lapte
50 ml apa
1 lingura ulei (sau unt topit)
1 lingura rom
1 lingurita esenta vanilie
1 priza sare
40 gr faina alba
15 gr cacao
1 cubulet de unt (pentru uns tigaia)

Portii: 5

Clatite cu cacao si banane - Preparare

1. Sos caramel cu rom: infierbantati smantana pentru frisca impreuna cu miezul de la vanilie (nu trebuie sa fiarba, doar sa fie fierbinte sa evitati socul termic si va deveni si mai lichida, deci mai usor de turnat).
2. Intr-o craticioara topiti zaharul si-l lasati sa se caramelizeze pana vedeti ca fumega usor. Adaugati untul bucatele si lasati sa se topeasca. Adaugati romul si mai lasati un pic pe foc doar cat sa se evapore alcoolul. Imediat, adaugati toata smantana o data si amestecati rapid. Atentie, smantana se umfla destul de mult cand o adaugati, deci alegeti o craticioara cu pereti mai inalti sa nu va dea pe afara si nu va tineti fata deasupra cratitei. De asemenea daca pe lingura se intareste un pic de caramel (cat o bomboana) nu e o problema, doar amestecati lingura in sosul fierbinte si se va dizolva.
3. Turnati sosul caramel intr-un borcan si dupa ce se racoreste puneti-l la frigider sa se raceasca. Sosul poate fi preparat si cu o zi inainte.
4. Sirop de caramel cu Earl Grey: puneti apa si romul intr-o craticioara si aduceti la fierbere. Adaugati ceaiul, acoperiti cu capac si lasati sa se infuzeze 5 minute. Strecurati ceaiul, presand pe frunze sa extrageti cat mai mult lichid. Razuiti coaja de lime si stoarceti sucul de la 1/2 de lime.
5. Intr-o craticioara topiti zaharul si-l lasati sa se caramelizeze pana are o culoare bruna si vedeti ca fumega usor. In acel moment adaugati ceaiul cald, sucul si coaja de lime. Amestecati rapid si daca un pic din caramel s-a intarit, tineti pe foc mic pana se dizolva complet. Fierbeti siropul timp de 2-3 minute.
6. Curatati bananele si taiati capetele. Taiati fiecare bucata ramasa in doua bucati egale. Puneti cele 6 segmente de banana intr-o punga de friptura si turnati siropul caramel fierbinte peste ele. Legati punga si amestecati bananele sa fie acoperite peste tot cu sirop. Lasati sa se macereze la temperatura camerei (minim 1 ora). Cand treceti pe langa ele si va amintiti, mai invartiti punga astfel ca bananele sa se acopere iar cu sos.
7. Se pregatesc clatitele urmand toate instructiunile de aici. Singura diferenta este ca am substituit 15 gr din faina cu cacao. Vor iesi 5 clatite cu diametrul de 26 cm.
8. Se aseaza fiecare clatita pe masa de lucru. Se aseaza cate un segment de banana macerata la un capat (veti avea nevoie doar de 5 bucati de banana din cele 6). Se toarna si o lingura de sirop peste banana. Se ridica marginile laterale ale clatitei si se ruleaza apoi din partea opusa. Se taie rulourile obtinute in doua, la un unghi de 45 de grade.
9. Se pun in farfurie cate 2 linguri de sirop de pe banane. Se aseaza bananele deasupra (cat mai artistic puteti) si se toarna sos caramel de jur imprejur. Se servesc imediat.